Şeker, dünyada yaygın olarak kullanılan tatlandırma amaçlı bir üründür. Şekerler, çözünür karbonhidratlardır. Şeker dünyanın eski ticaret ürünlerinden biri olup Türkçe dâhil birçok dilin ilk alıntı kelimelerinden biridir: sugar, şeker, Süßigkeiten vb. Günlük hayatta kullanılan toz şeker, glikoz ve fruktoz bileşenli disakkarittir yani sükrozdur. Monosakkarit olan glikoz, fruktoz ve galaktoz hayatımızın birçok alanında geniş bir kullanım ağına sahiptir. Özellikle pandemi döneminde insanların bu etken maddeler hakkındaki bilgi alma isteği artmıştır.
Aşağıdaki yazımızda meyve ve sebzelerin fruktoz, glikoz, karbonhidrat oranları listelenmiştir:
Karbonhidrat: 13.8
Toplam şeker: 10.4
Fruktoz: 5.9
Glikoz: 2.4
Sukroz: 2.1
Sukrozun şeker içindeki oranı: 19.9
Kalori: 52,1 kcal
Karbonhidrat: 13,8
Toplam şeker: 10,4
Fruktoz: 5,9
Glikoz: 2,4
Sükroz: 2,1
Sükrozun şeker içindeki oranı: 19,9
Kalori: 48 kcal
Karbonhidrat: 22,8
Toplam şeker: 12,2
Fruktoz: 4,9
Glikoz: 5
Sükroz: 2,4
Sükrozun şeker içindeki oranı:20
Kalori: 88,7 kcal
Karbonhidrat: 63,9
Toplam şeker: 47,9
Fruktoz: 22,9
Glikoz: 24,8
Sükroz: 0,9
Sükrozun şeker içindeki oranı: 0,15
Kalori: 50 kcal
Karbonhidrat: 18,1
Toplam şeker: 15,5
Fruktoz: 8,1
Glikoz: 7,2
Sükroz: 0,2
Sükrozun şeker içindeki oranı: 1
Kalori: 66,9 kcal
Karbonhidrat: 12,5
Toplam şeker: 8,5
Fruktoz: 2,25
Glikoz: 2
Sükroz: 4,3
Sükrozun şeker içindeki oranı: 50,4
Kalori: 47,1 kcal
Karbonhidrat: 9,5
Toplam şeker: 8,4
Fruktoz: 1,5
Glikoz: 2
Sükroz: 4,8
Sükrozun şeker içindeki oranı: 56,7
Şeftali: 39,4 kcal
Karbonhidrat: 15,5
Toplam şeker: 9,8
Fruktoz: 6,2
Glikoz: 2,8
Sükroz: 0,8
Sükrozun şeker içindeki oranı: 8
Kalori: 57,1 kcal
Karbonhidrat: 13,1
Toplam şeker: 9,9
Fruktoz: 2,1
Glikoz: 1,7
Sükroz: 6
Sükrozun şeker içindeki oranı: 60,8
Kalori: 50 kcal
Karbonhidrat: 11,4
Toplam şeker: 9,9
Fruktoz: 3,1
Glikoz: 5,1
Sükroz: 1,6
Sükrozun şeker içindeki oranı: 16,2
Kalori: 47 kcal
Karbonhidrat: 9,6
Toplam şeker: 6,8
Fruktoz: 0,1
Glikoz: 0,1
Sükroz: 6,5
Sükrozun şeker içindeki oranı: 96,2
Kalori: 43 kcal
Karbonhidrat: 9,6
Toplam şeker: 4,7
Fruktoz: 0,6
Glikoz: 0,6
Sükroz: 3,6
Sükrozun şeker içindeki oranı: 77
Kalori: 41,3 kcal
Karbonhidrat: 6,0
Toplam şeker: 4,2
Fruktoz: 2,3
Glikoz: 1,9
Sükroz: 0
Sükrozun şeker içindeki oranı: 0
Kalori: 282,3 kcal
Karbonhidrat: 7,6
Toplam şeker: 5,0
Fruktoz: 2,0
Glikoz: 2,3
Sükroz: 0,7
Sükrozun şeker içindeki oranı: 14,3
Kalori: 39,7 kcal
Karbonhidrat: 20,1
Toplam şeker: 4,2
Fruktoz: 0,7
Glikoz: 1,0
Sükroz: 2,5
Sükrozun şeker içindeki oranı: 60,3
Kalori: 76,7 kcal
Karbonhidrat: 10 gr
Toplam şeker: 13–18
Fruktoz: 0,2 – 1,0
Glikoz: 0,2 – 1,0
Sükroz: 11–16
Sükrozun şeker içindeki oranı: Yüksek
Kalori: 40 kcal
Karbonhidrat: –
Toplam şeker: 17–18
Fruktoz: 0.1 – 0.5
Glikoz: 0.1 – 0.5
Sükroz: 16–17
Sükrozun şeker içindeki oranı: Yüksek
Kalori: 51 kcal
Karbonhidrat: 19,0
Toplam şeker: 6,2
Fruktoz: 1,9
Glikoz: 3,4
Sükroz: 0,9
Sükrozun şeker içindeki oranı: 15,0
Kalori: 120 kcal
Karbonhidrat: 19,0
Toplam şeker: 6,2
Fruktoz: 50
Glikoz: 44
Sükroz: 1
Sükrozun şeker içindeki oranı: –
Kalori: 304 kcal
Not: Kestane balı için bakınız.
Toplam şeker: 6,2
Fruktoz: 1
Glikoz: 1
Sükroz: 97
Sükrozun şeker içindeki oranı: –
Kalori: 381,9 kcal
KAYNAKÇA
Bray, G. A. (2007). How bad is fructose?. The American journal of clinical nutrition, 86(4), 895-896.
Förster, H. (1987). Fruktose und Sorbit als energieliefernde Substrate für die parenterale Ernährung. Transfusion Medicine and Hemotherapy, 14(3), 98-109.
Pletscher, A. V., Bernstein, A., & Staub, H. (1952). Beschleunigung des Alkoholabbaus durch Fruktose beim Menschen. Experientia, 8(8), 307-308.
Meyve ve sebzelerin fruktoz oranları ile ilgili bu bilgiler yeterince Türkçe kaynak bulunmaması nedeniyle bilimsel amaçla hazırlanmamıştır.
[…] Elma yanaklı kız. […]
[…] yılında Almanya’dan 20 farklı balın nükleer rezonans incelemesi doğal balların şeker içeriklerinin şu aralıklarda olması gerektiğini ortaya koymuştur. [7]Früktoz: % 28 -% 41Glikoz: % 22 -% […]
[…] muhafazalı kaplar yere indiklerinde, bu kapların içine uçurtmacıya bir hediye mahiyetinde şeker ve kurabiyeler koymak bir gelenek haline gelmiştir. (Meydan Larousse 1981: […]