Oleropin (oleuropein) ve türevleri, zeytin ve zeytinyağında bulunan başlıca polifenol sınıflarından bir maddedir. Nitekim zeytinyağında hissedilen hafif acılığın sebebi de oleuropein etkenidir. Bu etken maddenin son zamanlarda bir dizi bakteri ve mikrofungusun büyüme oranını azalttığı veya geciktirdiği, koronavirüse karşı etkili olduğu gösterilmiştir (Bisignano, 1999). Oleropin yağlı karaciğer sorunlarından, kalp rahatsızlıkları ve diyabete kadar birçok hususta yararlı bir etken maddedir. Ayrıca anti-tümör, antimikrobiyal ve tıpkı kestane…